锦绣芳华

原标题：吃蛋必须煮熟 教你吃鸡蛋的几个小窍门 f|G]3FuC)  
　　鸡蛋含有丰富的蛋白质，一般人都可使用，烹饪方式更是多种多样，今天就教给大家吃鸡蛋的几个小窍门吧。 ;I:8N-G|  
r~ijFF  
　　鸡蛋的营养价值 < 3]3Yh  
XR*RX}  
　　鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 ;#tu6 z  
@ANbeWl1N  
　　吃鸡蛋的特别提示： [`#QrDt7  
6=4<W
 
　　吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。 4a*QP$4  
kpG&1MyQ  
　　患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。 }ka.))n5Ne  
0iv*Q5y@X  
　　吃鸡蛋的一些小窍门
9^w_2  
q\ i7E`;/  
　　1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 A|+1[(x+9  
\i:0r%62  
　　选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 ULyXH"SZ  
k9AVJHGyZ  
　　2、沸水煮鸡蛋 dt"2O_2  
#|a\ewL+  
　　尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 M'=/Y(J5O  
= d<Ht  
　　3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 ki+V4.  
Lx<ZB5*  
　　这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。 !]/8B  
;Yz&<cbV  
　　4、大火炒鸡蛋 8mjoeFj  
m<c\ba=E  
　　大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。 ] 9=_p_*  
[zA( f#O  
　　5、煎蛋饼前使劲搅蛋液 4f|}:  
[2]^Ljr]  
　　使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。 .. dqA Kl;  
<PeE0;k{  
　　6、煮荷包蛋时加盐 ?v5h3_oz  
eN9aMh'd  
　　煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 O50{Ml<+Z&  
<o}%_N3hz  
　　7、使用铁锅 N1Op
b3+?  
m[$x7%W  
　　用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 6_34=8$1_  
 ,tDq1  
　　8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料 +Y c4t  
AK_%rv9jp  
　　对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。 ${!$3E  
3n"47nq  
　　最后提醒大家，有些人觉得生吃鸡蛋更营养，其实这种方式是不科学的。（家庭医生在线）